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Les brigades culinaires
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Qu'est-ce que les brigades culinaires ? Joins-toi à eux ! Finale provinciale « Type ironchef » Pour y participer, devient l’une des meilleures brigades du Québec.
Guillaume Cantin Guillaume Cantin

Profession : chef

Originaire de Lévis, Guillaume a fait son entrée dans le milieu comme plongeur à l'âge de 15 ans. On a pu le découvrir en tant que grand gagnant de la première saison de l'émission Les Chefs de Radio-Canada. Détenant des formations en cuisine, en pâtisserie, en sommellerie et en gestion, son parcours l'a mené au Clocher Penché, au Panache puis au restaurant Les 400 coups comme sous-chef. Après un an à travailler dans la cuisine de Daniel Boulud, au Ritz Carlton de Montréal, il obtient son premier poste de chef au restaurant Les 400 coups. Grand voyageur et compétiteur acharné, il s'alimente toujours de concours et de nouveaux défis. Pour lui, la cuisine est synonyme de partage et de faire plaisir aux autres.

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Julie Cantoro Julie Cantoro

Profession : chef

Julie détient une formation universitaire en enseignement ainsi qu'une formation en cuisine professionnelle et en pâtisserie à l’ITHQ. Elle a également obtenu un diplôme en boulangerie après avoir travaillé dans plusieurs établissements. Julie a chapeauté les programmes d’enseignement et de formation culinaire pendant 2 ans à La Tablée des Chefs.

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Mélissa Clément Mélissa Clément

Profession : chef formatrice

Enfant, elle passait des heures à tester des ingrédients dans son four easy-bake pour les partager aux réunions de famille ! Ado, les frigos de ses amies remplis de nouvelles saveurs l’attiraient comme un aimant. Jeune maman, elle choisit d’offrir l’héritage d’une saine alimentation à sa famille. Mélissa cumule plusieurs années d’expérience dans l’univers de la cuisine et de la pâtisserie. À la suite de sa formation à l’ITHQ, elle a eu la chance de travailler avec Marc-André Jetté et Patrice Demers. Depuis 2010, elle partage concrètement sa passion avec les jeunes de La Tablée des Chefs. C’est une communicatrice dynamique, artiste culinaire, photographe, blogueuse écolo et une maman au grand cœur !

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François Desroches François Desroches

Profession : Directeur culinaire

Depuis toujours, passionné par l’art de recevoir et la « bonne bouffe », François a décidé, il y a 8 ans, de suivre une formation culinaire. Après quelques années passées aux côtés des chefs Marc-André Jetté et Patrice Demers, un nouveau défi s’offre à lui, celui de cuisiner une nourriture saine à partir d’ingrédients naturels, biologiques et locaux. Son implication avec La Tablée des Chefs commence à ce moment, lorsqu’il participe à différentes activités de l’organisme. Tout s’est alors enchaîné pour lui et La Tablée des Chefs a pris de plus en plus de place dans son parcours professionnel. Aujourd’hui, le rôle que joue François lui permet de combiner deux facettes de sa vie tout aussi importantes pour lui, celle de la cuisine, son métier, ainsi que celle d’un citoyen qui désire transmettre des connaissances afin d’améliorer, à sa façon, la société pour les générations futures.

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Audrey Dufresne Audrey Dufresne

Profession : chef

Elle a choisi la cuisine pour pouvoir faire le tour du monde tout en travaillant. Après des études à l’ITHQ, elle a suivi une formation avancée en cuisine actualisée. Elle a ensuite fait un stage au Cube avec le chef Claude Pelletier, puis a travaillé en France dans un restaurant étoilé Michelin. À 25 ans, elle est devenue chef copropriétaire du restaurant Les 3 petits bouchons de la rue Saint-Denis, à Montréal. C’est une aventure à laquelle elle s’est associée pour donner un coup de main à des amis, qui s’est transformée naturellement en véritable coup de cœur. Sa réputation est maintenant bien établie grâce à ses plats à la fois simples et raffinés que le vin vient épauler avec brio. Elle aime que sa cuisine soit réconfortante et qu’elle donne envie à des amis de se serrer les coudes autour de la table.

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Alexandre Gosselin Alexandre Gosselin

Profession : chef

Déjà à l’adolescence, Alexandre était passionné de cuisine et savait qu’il deviendrait chef. « Pour moi, la cuisine doit être un défi permanent. Quand je suis trop à l’aise avec un plat, je le retire du menu pour me pousser à préparer quelque chose de plus intéressant encore ». Alexandre détient un diplôme de l’ITHQ. Il a eu la chance d’effectuer plusieurs stages en Europe auprès de Paul Bocuse, Alain Chapel et les frères Pourcel. Après avoir fait ses preuves et gravi les échelons dans divers établissements de la métropole, Alexandre est maintenant chef au restaurant Chez Victoire où créativité et audace font leur place.

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Jean-Baptiste Vladimir Jean-Baptiste Vladimir

Profession : chef

Né au Québec de parents d'origine haïtienne, Vladimir est un chef charismatique, créatif et passionné. Il est enseignant pour La Tablée des Chefs et propriétaire de Chef Vlad Dining, un service de chef à domicile en fonction depuis 2007 dans la région de Mont-Tremblant. Son mantra, soyez entre amis pour votre prochaine réunion, savourez et expérimentez ! Il prône la démystification de l'art culinaire en partageant sa passion avec les autres.

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Jonatahn Lapierre-Rehayem Jonatahn Lapierre-Rehayem

Profession : chef

Avant de travailler à Montréal, Jonathan a fait des stages en France auprès de chefs cuisiniers réputés tels qu’Édouard Loubet et Pierre Gagnaire. Il a fait ses preuves à Montréal entre autres au restaurant La Montée de lait, au Cinquième Pêché et Chez Victoire. Jonathan obtient le poste de chef au très réputé restaurant Laloux où il travaillera pendant plusieurs années. Il travaille dans le plus grand respect des aliments et en privilégiant l’achat de produits locaux. Il adore cuisiner pour sa famille et pour les gens, c’est dans chaque assiette qu’il crée que cette véritable passion se traduit.

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Simon Mathys Simon Mathys

Profession : chef

Diplômé de l'École Hôtelière de Laval en 2004, Simon Mathys a fait ses études tout en travaillant au St-Christophe sous la direction de Stéphane Charpentier. Par la suite, il s’est retrouvé pendant plus de deux ans au Laurie Raphael de Québec aux côtés de Daniel Vezina. Voulant constamment améliorer ses aptitudes culinaires, Simon a obtenu un stage en France au restaurant étoilé du Guide Michelin La Ferme de l'Hospital. À son retour à Montréal, il travailla sous la direction de Stelio Perombelon en tant que sous-chef à Les Cons Servent pendant plus d'une année. En avril 2011, il obtient son premier poste de chef au restaurant Bar et Bœuf. Par la suite, il fera l’ouverture d’un nouveau restaurant nommé Racines à Montréal, pour ensuite diriger les cuisines des restaurants Accords. Bref, peu importe où il travaille son objectif reste le même; cuisiner avec des produits locaux!

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Marie-Fleur St-Pierre Marie-Fleur St-Pierre

Profession : chef

Depuis sa sortie de l’ITHQ, Marie-Fleur St-Pierre a exprimé sa créativité dans divers établissements, dont le Ferreira Café, puis elle a fait sa marque au Tapéo où elle travaille depuis 2004. À 31 ans, Marie-Fleur jouit d’une solide réputation au sein des jeunes chefs qui font de Montréal une destination gastronomique en Amérique du Nord. Talentueuse et passionnée, Marie-Fleur sait transmettre, par l’originalité de sa cuisine vivante et débordante de saveur, le goût de la découverte et des plaisirs de la table.

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Roxanne Dénommé Roxanne Dénommé

Gagnante de la finale provinciale, édition 2016

« Les Brigades Culinaires m’ont aussi permis de me faire des amis, des gens à qui je n’aurais jamais cru parler avant. Ça m’a aussi permis de me dégêner et de m’affirmer comme personne. Ça peut paraître un peu fou, mais oui, la cuisine m’a permis d’apprendre à m'exprimer! Lorsqu’il faut inventer un plat avec un ingrédient obligatoire (ou plus), tu veux être original et tu veux te démarquer des autres. Alors, il faut travailler sur ta personnalité, trouver qui tu es vraiment et qu’est-ce que tu cherches à faire! »

«… les Brigades Culinaires ont vraiment été pour moi une chance incroyable. J’espère, un jour pouvoir redonner à des gens motivés par la cuisine, tout le savoir qui m’a été enseigné au cours de ces ateliers culinaires. »

Lire la suite du témoignage

David Giroux David Giroux

Finaliste provincial 2015

« Ces ateliers ont réveillé en moi un intérêt grandissant pour la cuisine. Le chef responsable des brigades a été pour moi un modèle et m’a permis d’apprendre les bases de la cuisine, comme les soupes, les viandes, les muffins, les sauces, etc. J’ai commencé à réfléchir à mon éventuel choix de carrière, car j’arrivais en secondaire 5. La cuisine était un domaine qui me stimulait énormément. »

« Je termine, cette année, ma première année à l’École hôtelière des Laurentides, en cuisine. Je ferai l’an prochain mon ASP afin de devenir chef cuisinier et je travaille également au restaurant l’Ardoise à Ste-Thérèse. C’est grâce au Brigades Culinaires et à La Tablée des Chefs que j’ai découvert ma passion et je ne peux que leur en être reconnaissant pour tout ce qu’ils m’ont apporté… »

Lire la suite du témoignage

Roxanne Dénommé, école secondaire Jacques-Rousseau, Longueuil
Gagnante de la finale provinciale, édition 2015

« Depuis bien longtemps, la cuisine est ma plus grande passion, mais plus particulièrement depuis les deux dernières années. Mes parents, dans mon enfance, m’ont toujours encouragée à participer au souper, à cuisiner et à m’impliquer au niveau de la cuisine parce qu’ils trouvaient important de développer ma curiosité et mes connaissances culinaires. L’an dernier, j’ai décidé de m’inscrire au programme des Brigades Culinaires, qui était offert dans mon école secondaire. Ces cours de cuisine m’ont permis de développer des compétences et des habiletés que j’ignorais totalement. Par exemple, j’ai appris qu’en cuisine, la base demeure le travail d’équipe et par conséquent, l’écoute et la communication. J’ai aussi appris les coupes de base des aliments, les règles d’hygiène, les différentes catégories d’aliments, la différence entre les bons gras et les mauvais gras, etc.

Les Brigades Culinaires m’ont aussi permis de me faire des amis, des gens à qui je n’aurais jamais cru parler avant. Ça m’a aussi permis de me degêner et de m’affirmer comme personne. Ça peut paraître un peu fou, mais oui, la cuisine m’a permis d’apprendre à m’exprimer! Lorsqu’il faut inventer un plat avec un ingrédient obligatoire (ou plus), tu veux être original et tu veux te démarquer des autres. Alors, il faut travailler sur ta personnalité, trouver qui tu es vraiment et qu’est-ce que tu cherches à faire!

Aussi, dans le cadre des Brigades Culinaires, nous nous sommes rendus à la finale provinciale où nous avons gagné la première place! Ça été une si grande fierté d’être la meilleure équipe parmi plus de 250 brigades à travers le Québec. C’était à la limite d’un rêve!

Comme je l’ai dit un peu plus haut, la cuisine est vraiment devenue une partie importante dans ma vie. C’est tellement devenu «gros» que je crois m’orienter vers ce domaine pour ma future carrière. Pourquoi ? Parce qu’à plusieurs reprises, j’ai eu la chance d’être invitée à des évènements et des compétitions culinaires par les Brigades Culinaires. Par exemple, j’ai participé à un «Iron Chef» de la France contre le Québec avec le chef Guillaume Cantin, j’ai participé au montage des plats lors d’une soirée bénéfice pour La Tablée des Chefs au Hyatt Regency Montréal et j’ai même passé une soirée dans les cuisines du restaurant Les Cons Servent lors du festival de Montréal en Lumière! C’est grâce à toutes ces expériences que j’ai pu découvrir toute la réalité qui se cache derrière les cuisines de restaurant. Ça m’a vraiment plu; j’ai adoré l’ambiance et le petit «stress» en période de «rush».

Bref, les Brigades Culinaires ont vraiment été pour moi une chance incroyable. J’espère, un jour pouvoir redonner à des gens motivés par la cuisine, tout le savoir qui m’a été enseigné au cours de ces ateliers culinaires. »

Roxanne

David Giroux, Polyvalente St-Jérôme
Finaliste provincial 2015

« Durant mon secondaire, j'ai touché à quelques activités parascolaires, comme le football, l'impro... mais lorsque j'ai vu les Brigades Culinaires qui s'instauraient alors que j'étais en secondaire 4, je me suis dit: pourquoi pas? J'avais déjà fait un camp culinaire alors que j'avais 8-9 ans et j'avais aimé ça.

Ces ateliers ont réveillé en moi un intérêt grandissant pour la cuisine. Le chef responsable des brigades a été pour moi un modèle et m'a permis d'apprendre les bases de la cuisine, comme les soupes, les viandes, les muffins, les sauces, etc. J'ai commencé à réfléchir à mon éventuel choix de carrière, car j'arrivais en secondaire 5. La cuisine était un domaine qui me stimulait énormément.

Lorsqu'en secondaire 5, j'ai vu l'annonce des brigades qui revenait pour une deuxième année, je me suis immédiatement proposé et on m'a dit que je pouvais revenir car c'était un tout nouveau programme, revampé. Le chef m'a alors donné comme défi de chapeauter des élèves de secondaire 1 dans ma brigade, ce que j'ai accepté avec plaisir. Lors de nos premiers ateliers, j'ai informé ma brigade que cette année, nous allions nous rendre à la finale provinciale... c'était mon défi personnel et j'entendais le mener jusqu'au bout!

Les Brigades Culinaires ont développé cette passion, ce goût de me dépasser, que je n'avais jamais vécu avant avec autant d’intensité. Notre brigade a réussi à se rendre à une des finales régionales, puis finalement à la provinciale. Lors de cet évènement, j'ai eu le privilège de rencontrer de grands chefs, comme Ricardo, Stefano Faita et Patrice Demers. L'adrénaline procurée par cette finale provinciale était indescriptible. Je me sentais à ma place, sur mon X, tout simplement dans mon élément. Je suis arrivé en 3e position (ce qui est quand même très bien!) mais par-dessus tout, cela m'a permis de découvrir, grâce à La Tablée des Chefs, la passion que procure ce métier. Je savais, à ce moment, ce que j'allais faire dans la vie: devenir un grand chef cuisinier, rien de moins!

Je termine, cette année, ma première année à l'École hôtelière des Laurentides, en cuisine. Je ferai l'an prochain mon ASP afin de devenir chef cuisinier et je travaille également au restaurant l'Ardoise à Ste-Thérèse. C'est grâce au Brigades Culinaires et à La Tablée des Chefs que j'ai découvert ma passion et je ne peux que leur en être reconnaissant pour tout ce qu'ils m'ont apporté… »

David

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